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te espero lá…. bjos

Tarte Tatin

Essa torta é um clássico francês!! esse fato, por si só, poderia assustar pelo nível de dificuldade, entretanto, ela é exatamente um clássico pela facilidade, mas visualmente parece que você ficou horas na cozinha.

Segundo conta-se, essa torta teria sido feita de maneira invertida por um erro das irmãs Tatin, mas esse erro lhes rendeu fama entre até hoje.

Depois de feita a massa, que pode ser comprada no supermercado, faça uma calda com o açúcar ( 160 gramas) e a manteiga (60 gramas)  em uma frigideira grossa que vá ao forno, assim você só usa um utensílio. Coloque as bananas quando essa calda ficar ligeiramente escurinha, com a parte do corte para baixo (cerca de 3 bananas), coloque a canela e raspas de laranja se quiser. Abra a massa desta receita aqui de pâte brisèe ou esta aqui do Jamie Oliver por cima da calda, fechando nas laterais, faça furinhos na massa e leve ao forno preaquecido por 30 minutos, vire sobre um prato de servir ainda quente.

na frigideira antes de virar no prato

Eu vou confessar uma coisa pra vocês, eu tinha a massa pronta na geladeira e bananas muito maduras, eu fiz o seguinte, cortei as bananas no sentido do comprimento, joguei nessa frigideira com açúcar e canela, assim de olho mesmo, abri a massa, joguei por cima das bananas, e levei direto ao forno por 40 minutos a 180 graus. Aliás, só tirei de lá quando o cheiro estava maravilhoso e a massa um pouco dourada. Ela não ficou tão bronzeada porque não fiz a calda previamente, mas também não tive trabalho nenhum!!

a minha ficou assim:

as bananas assaram direto no forno com a massa

Não ficou linda, mas ficou delícia, e com um sorvete de creme ou creme de leite fresco batido dá pra abandonar a dieta.

Mas a receita de cima é a que sempre faço, com frutas diversas, pêra, ameixas, maçãs ou mesmo as bananas, com bastante raspas de laranja e canela, não tem como não ficar bom!!

essa linda vem do blog Notions&Notations

bora tentar??

Para o recheio:
60g de manteiga sem sal;

160g de açúcar cristal;

1 colher de chá de raspas de laranja;

1/4 da colher de chá de canela em pó;

4 bananas maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento

como já expliquei acima, e a massa é só clicar nos links acima, eu usei a massa podre do Jamie Oliver.

essa outra do A cozinha coletiva

Crumble e outra receita de nome difícil.

Nomes de receitas sempre são mais chiques do que realmente parecem, quando alguém pergunta o que é isso, e você responde CRUMBLE, a pessoa acha que é algo sofisticado? Estranho? Gostoso? não sei só sei que crumble é tao fácil de fazer que podemos copiar a Rita Lobo do programa Cozinha Prática que o chama de crocante de banana!! Essa receita inglesa, que geralmente é feita com maçãs, foi abrasileirada por ela com nosso mais famoso (e gostoso) ingrediente, eu amo essa versão. A receita vem do programa dela no GNT, mas as adaptações podem ser feitas seguindo a sua criatividade, ou o que se tem na mão. É só colocar frutas (já fiz de peras, ameixas, maçãs e morangos, ou ruibarbo e maçãs como o da foto) com o suco de laranja ou limão e a farofa em cima, forno e tá pronta!! dá pra fazer em potes individuais e servir com sorvete de creme ou chantilly…

bora lá??

Receita daqui 

Para o crocante de banana e o recheio:
Ingredientes:
6 bananas-prata
100g de chocolate branco
½  xícara (chá) de suco de laranja
Manteiga para untar

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma refratária com manteiga. Descasque e fatie as bananas em rodelas grossas. Numa tábua, pique grosso o chocolate branco. No refratário, espalhe as rodelas de banana, o chocolate branco e regue com o suco de laranja. Misture bem e reserve.

Receita de banana caramelada

Para massa:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de aveia em flocos
100g de manteiga gelada
¼ de colher (chá) de fermento em pó
1 pitada generosa de sal

Modo de preparo:
Numa tigela, junte a farinha de trigo, a aveia em flocos, o fermento em pó e o sal. Misture bem. Corte a manteiga em cubos de cerca de 1cm e junte 100g com a farinha. Com as pontas dos dedos, misture apenas até formar uma farofa grossa. Quanto mais inteira ficar a manteiga, mais crocante ficará a massa. Transfira a farofa grossa para o refratário com a banana reservada, formando uma camada uniforme, e salpique os 10g de cubos de manteiga reservados. Pressione ligeiramente e leve ao forno para assar por 50 minutos, até dourar. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Além da calda de caramelo, sirva à parte creme de leite fresco batido no ponto chantilly. Para isso, basta bater na batedeira 500ml de creme de leite fresco, sem açúcar, até encorpar.

da cozinha da Annabel

Olá

Eu sou apaixonada por programas de culinária, e o dia que acordo muito cedo mesmo sem despertador corro preparar meu mingau de aveia e amaranto com nibs de cacau e geléia de ameixa, ou cereal de fibras (estranho né… mas acordo todo dia feliz por saber que esse será meu desjejum) e ligo a TV com minha tigela e meu chá fumegante!! Todo dia é isso, exceto pelos programas que vejo somente quando dá. Amo ver a Nigella, o Jamie, o Chuck, o Master Chef, o Ramsay… mas desta vez revi um programa da Annabel e sua coroa linda com curd de limão e morangos… très chic!!

Certa vez, por curiosidade, fiz a tal coroa, mas dela só usei a receita da massa e a recheei com creme de leite fresco batido e morangos, derreti uma barra de chocolate e a cobri porque não tinha amêndoas em lascas como na receita… aliás, a mãozinha que aparece é da minha filha, essa parte deixei pra ela :).

Além de linda, muito linda, essa massa, conhecida como pâte a choux não dá trabalho se você tem uma boa batedeira, porque a massa precisa ser cozida e batida muito bem quando acrescentados os ovos, coisa que um muque bem forte resolve!! Tem como base farinha de trigo, ovos, manteiga e água e é extremamente versátil. Com ela é feito bombas (èclair), carolinas (profiteroles) e coroas (courrone). É importante dizer que quanto mais ovos você colocar, mais leve ela ficará. Ideal para ser recheada com as mais diversas bases (chocolate, doce de leite, ganaches e buttercream (cremes de manteiga).

Receita daqui

Para a massa

4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
Essência de baunilha
1/4 xícara de lascas de amêndoa
2 ovos grandes
3/4 xícara de farinha

Despeje 1/2 xícara de água em uma panela e adicione a manteiga. Deixe ferver em fogo médio.

Adicione toda a farinha de uma vez. Misture até que ela cozinhe e grude no fundo da panela.

Transfira para uma batedeira e adicione uma colher pequena de açúcar e baunilha. Coloque dois ovos grandes, um de cada vez. Bata bem.

Marque um papel-manteiga com um círculo. Espalhe a massa no círculo marcado e forme um anel.

Use um garfo para espalhar a massa na marca. Salpique as lascas de amêndoa e asse no forno a 200ºC por 12 minutos.

Reduza para 180ºC e asse por mais 15 minutos. Em seguida, desligue o fogão e deixe esfriar por 15 minutos.

Misture uma xícara do creme de limão reservado com duas xícaras de creme batido.

Corte a rosca ao meio e preencha com a mistura. Acrescente morangos fatiados. Tampe e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bolo lindo e fácil, entenda como!!

Esses dias minha amiga fez aniversário e o bolo maravilhoso era um show a parte!! Cheio de tubetes de chocolate em volta, o bolo estava perfeitamente alinhado, redondo, preso por um laço, coisa linda de se ver. A obra de arte, feita pela cake designer Patricia Zeleroff, tinha como acompanhamento pequenos cupcakes personalizados.

Agora, se você tem talento para o doce, artesanato, pintura, crochê ou qualquer atividade que envolva dedos, você pode, se a coragem permitir, tentar fazer o bolo em casa!! A foto acima mostra tubetes, a foto abaixo, do blog  The Cookie Shop mostra uma versão com Kit Kat e M&Ms, tudo lindo e amarrado!!

A receita e o passo a passo você confere no blog lindo dela, o resto é comprar os artefatos e se inspirar pelas fotos daqui. Que tal impressionar com um presente desses? Ou simplesmente ouvir os parabéns e os elogios ao mesmo tempo!! bora tentar???  Receita daqui

Uma pequena cozinha parisiente

Eu moro em um apê pequeno, espaço muito bem aproveitado para duas pessoas, com uma cozinha pequena que, para uma pessoa alta e estabanada como eu, se torna minúscula!! Mas vendo os vídeos da chef londrina radicada em Paris e formada no Cordon Bleu Rachel Khoo vi que posso ser feliz sem sonhar com uma mega bancada!! Além de morar num num apê sem quarto, ainda serve como restaurante a noite, para 2 comensais que ela recebe com um menu exclusivo. Ameeeeeiiiiiiiiii vê-la cozinhando… jeito descontraído, simples, temperinhos saindo da janela, ingredientes fáceis e, amor, muito amor e carinho, até enfiando batata e alho poró no bucho de um peixe você percebe a delicadeza que deve refletir no sabor do que ela faz, quem sabe um dia sento-me à mesa desta simpática chef.

Usando utensílios bemmmmm simples, num fogãozinho velho de 2 bocas, ela faz a comida que os parisientes comem em casa, como ela diz, e faz sucesso, muito sucesso. Já tem livros traduzidos em vários idiomas, um programa na TV e muitas imagens belíssimas dela na capital francesa, suas feiras, sua gente, sua comida…

Clau, a sortuda parceira de blog que mora lá na terra da Rachel, por favor mande lembranças a ela por mim 😉

Cores e doces, tudo que a gente gosta!!

Já viram a campanha publicitária da Louis Vuitton? Muito doce… não no sentido personalíssimo da palavra, e sim literalmente. Candy colors é o hit da estação e a gente ADOLA!!

Também nessas cores lindas é a loja da Magnólia Bakery, a mais famosa vendedora de cupcakes da cidade, agora em parceria com a Swarovski lança uma campanha em que os cristais mais famosos do mundo acompanham os bolinhos delícia!! bora comer um cristal???

Não sei quanto custa esse cupcake glamouroso mas com certeza eu dispensaria o cristal e pegaria minha parte em doce 🙂

bora lá na loja?? tô dentro 😉

e assim nasce um cupcake

Filme arte da Carte Noir mostrando com amor todos os processos de um cupcake…. lindo demais, não me canso de ver =)

Torta de caramelo de Nuts

olá

Gente, fiz essa torta no natal do ano passado e não tem nada melhor para quem é louco por nozes, castanhas, avelãs e todas as nuts que juntas, formam uma explosão de sabores na boca!!

Além de linda é fácil, só precisa da base de massa que já ensinei aqui e um caramelo fácil também.

bora tentar??

Receita (para 1 quilo de massa) daqui e daqui 

500 gr de farinha de trigo

250 gr de manteiga sem sal

125 gr de açúcar de confeiteiro

3 ovos

3 col de sopa de leite

Essência de baunilha ou raspas de limão

No processador de alimentos, ou esfarelando com a ponta dos dedos, junte todos os ingredientes secos com a manteiga picada e gelada, até formar uma farofa grossa, depois disso, acrescente os ovos ligeiramente batidos com o leite, até formar uma massa uniforme sem sovar. Faça uma bola com a massa e embrulhe em plástico filme, leve à geladeira por no mínimo meia hora, isso é importante para o glúten descansar e a massa não encolher no forno. Depois do descanso, abra a massa em uma bancada enfarinhada com um rolo, meça para que a forma utlizada possa ser coberta pela massa. Depois de aberta, enrole a massa no rolo e role por sobre a forma, acomodando as laterais e afundando a massa aberta com cuidado para não rasgá-la, passe o rolo na borda da forma para dar um acabamento bonito e coloque pesinhos antes de levar ao forno, ou feijões, para que a massa não encolha.

Recheio:
1 ¾ xícaras de castanhas/nozes da sua preferência, inteiras – usei pecãs, amêndoas e castanha de caju
1 ½ colheres (chá) de mel
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
½ xícara (120ml) de água
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
1 pitada de sal

Agora, o recheio: espalhe as nozes/amêndoas em uma assadeira grande, de beiradas baixas, e leve ao forno até que dourem levemente – fique atento pois diferentes tipos de castanhas/nozes douram em tempos diferentes. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Transfira as castanhas para uma tigela grande e adicione o mel. Reserve.
Coloque o açúcar e a água numa panela média de fundo grosso. Leve ao fogo médio-alto até obter um caramelo bem dourado – não misture o açúcar; apenas gire a panela algumas vezes, sem tocar a mistura com colheres ou espátulas. Retire do fogo e, com bastante cuidado, adicione o creme de leite, mexendo bem com um fuê – o caramelo vai espirrar e você pode se queimar. Deixe esfriar por 1 minuto e em seguida derrame-o sobre as nozes, misturando bem. Acrescente o sal, misture, e então derrame o recheio sobre a base da torta – não deixe que o caramelo transborde. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Rend.: 8-10 porções

Cupcakes de caramelo

Você conhece a fava de baunilha?? Essa iguaria, vinda principalmente do Taiti, México e Madagascar onde lá é produzida como Vanilla Bourbon.

É ingrediente obrigatório para quem ama baunilha, porque a fava traz o verdadeiro sabor dessa iguaria em sorvetes, panna cotas, cremes de confeiteiro ou na ganache que enfeita os cupacakes, como nessa receita.

A fava é uma vagem de uma orquídea, em seu interior há sementinhas, que devem ser raspadas para o uso culinário.

O aroma de baunilha, obtido artificialmente em uma produção rápida e de baixo custo, não representa o poder aromático desta planta, que foi descoberta pelos astecas pela secagem e fermetação da fava.

Muito usada por grandes chef’s pâtissiers, como Pièrre Hermès e seus famosos macarons, hoje a encontramos em empórios, mercados municipais ou lojas de importados.

Vale a pena se arriscar e utilizá-la em receitas, substituindo a essência comprada pronta, é só abri-la no sentido do comprimento e raspar suas sementinhas, ferver com leite ou creme de leite fresco e deixar qualquer pudinzinho com a cara da Ryqueza!!!

Cupcakes de Caramelo daqui

Ingredientes
180 ml de leite
1 fava de baunilha cortada sentido do comprimento
300g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de açúcar
1 ovoCobertura:
300g de açúcar
180 ml de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
uma pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
60g de amendoins para decorar (opcional)

Numa panela pequena, aqueça o leite e a fava de baunilha. Quando começar a ferver, retire a fava e raspe as sementes sobre o leite. Descarte a fava.
Preaqueça o forno a 180°C. Misture a farinha, o sal e o fermento; reserve. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Adicione o ovo e bata bem. Vá alternando a mistura de farinha e o leite, batendo sempre.
Distribua a massa em forminhas de papel, preenchendo-as até 2/3. Asse por 15-20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Para a cobertura, misture o açúcar, o leite, o cacau e o sal numa panela. Cozinhe em fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até quando, ao pingar um pouco de calda na água fria, ela formar uma bolinha macia. Retire do fogo. Adicione a manteiga e a baunilha e mistura. Mergulhe a panela em água fria e bata até ganhar consistência para espalhar, por 15 minutos. Espalhe sobre os cupcakes ou com uma manga de confeitar.